ACN Sant Sebastià – El Festival de Sant Sebastià ha acollit l’estrena mundial del documental de Movistar Plus+ ‘Mugaritz. Sin pan ni postre’, dirigida per Paco Plaza. La proposta va més enllà de l’aspecte gastronòmic i acosta l’espectador al procés de reinvenció de l’establiment d’Andoni Luis Aduriz, un dels xefs més creatius i influents del panorama gastronòmic internacional i a qui Plaza defineix com un “ídol” i un “exemple a seguir”. En una entrevista amb l’ACN, el director qualifica el documental de projecte “de la seva vida” i defineix el Mugaritz com un restaurant que “no és un restaurant” i on el menjar és “el vehicle per transmetre idees”.
La Culinary Zinema, la secció del festival que uneix cada any el setè art amb la gastronomia, s’endinsa en el treball d’investigació i desenvolupament que any rere any fa a porta tancada l’equip del Mugaritz per oferir un menú diferent per a la nova temporada. El camí està ple de preguntes i suposa un desafiament creatiu per a tots els membres del restaurant.
El projecte ha estat gestat en dues fases. La primera va començar fa dos anys, quan el director va entrar a la cuina del Mugaritz durant quatre mesos per entendre el procés complet per crear el menú. Hi va tornar l’any següent, per veure com les idees es transformaven en plants.
Pel director, poder viure el procés creatiu de professionals que admira durant dos anys ha estat una oportunitat única i un “privilegi inesperat”. “Quan vas al Mugaritz, veus el plat i te’l menges, però poder indagar, retrocedir en el temps, fins a veure d’on ha sortit la idea ha estat una aventura preciosa”, recorda.
Plaza posa en valor la valentia del xef de “llençar-se sense xarxa” a un procés creatiu, sense tenir por d’un mateix ni de les opinions dels altres. “El Mugaritz és filosofia, mirar les coses des d’angles diferents per intentar sorprendre, sense donant res per suposat”, conclou.
