- Publicitat -
En un extens reportatge, titulat “L'obscenitat de l'ibèric“, el periodista alemany revela obertament “que la gran majoria del pernil de luxe que es ven a tot el món sota el famós nom comercial d'”ibèric”, s'obté d'animals que han nascut de femelles ibèriques creuades amb enormes sementals de la raça duroc “. I assegura que el R.D. 4/2014, que regula la fabricació del pernil ibèric, permet ocultar aquests massius encreuaments als consumidors en totes les etiquetes que porten les peces disposades per a la seva venda.
Un porc més barat i més gros
Urban explica que gràcies a aquest creuament, “s'aconsegueix un major nombre d'animals per part, els porcs arriben al seu pes idoni pel sacrifici en menys temps, les peces dels exemplars creuats perden entre un 15% i un 20% menys de massa càrnia durant el seu procés de curació i necessiten menys mesos per a la seva òptima maduració”. Això és tradueix uns costos d'alimentació i producció significativament més baixos.
El gust no és el mateix
“El pernil que s'obté dels ibèrics creuats amb duroc, no té el mateix gust que el veritable pernil dels porcs de raça pura criats en els alzinars de glans i que ofereixen peces càrnies de matisos delicats, aromàtics, sucosos, amb un regust intens i persistent al paladar”. Els exemplars creuats, en canvi, ofereixen menys sabor i tenen més grassa, que es pot veure en línies blanques en els talls.
Pressions a les institucions espanyoles
L'article explica que els defensors de la producció tradicional “acusen el Ministeri d'Agricultura de Madrid d'estar sota la influència de grans corporacions càrnies que multipliquen els seus beneficis criant aquest tipus de porcs creuats a base de pinso i que després la reglamentació els permet comercialitzar oficialment com porcs de raça ibèrica de manera enganyosa”.
Ni hi ha suficients glans per a tant porc
Els experts consultats per l'article calculen que amb la quantitat de glans acumulades en les deveses espanyoles només es podria alimentar la meitat dels animals documentats per les entitats d'inspecció. Els especialistes de les empreses fabricants han desenvolupat substàncies que imiten els àcids grassos característics de les glans, barrejat en el pinso.
Publicitat
