ACN Barcelona.-Barcelona s’ha erigit per uns dies en punt neuràlgic de la gastronomia mundial amb la celebració de ‘The best chef awards’. El certamen ha acollit per primera vegada en la seva història un simposi internacional que, sota el títol ‘#FoodMeetsScience’, ha tractat amb diversos científics i xefs com Joan Roca, d’El Celler de Can Roca, la relació entre la cuina i la ciència. Una trobada que ha estat preludi de l’entrega de premis ‘Best chef awards’, que tindrà lloc aquest dimarts a la Universitat de Barcelona. Els guardons reconeixeran els cent “millors cuiners del món”, una llista que Roca ha encapçalat en les dues últimes edicions. Durant la jornada, el xef ha reivindicat una “revolució humanista” a la cuina i ha subratllat a l’ACN la “innovació” i “creativitat” del sector gastronòmic català.
L’Antiga Fàbrica Estrella Damm de Barcelona ha estat escenari aquest dilluns de la conferència interdisciplinar ‘#FoodMeetsScience’, que ha comptat amb xefs catalans, com Joan Roca, i d’arreu del món, com l’italià David Oldani, el polonès Wojciech Modest Amaro o la peruana Pia Leon, a més de Grant Achatz, dels Estats Units, o Vladimir Mukhin, de Rússia.Durant el seu torn, Roca ha defensat una “revolució humanista” a la cuina per tal de conèixer més els clients i adequar el servei a les seves necessitats o preferències gastronòmiques. Així mateix, en declaracions a l’ACN, ha celebrat que Barcelona sigui seu de ‘The best chef awards’, després d’edicions a Milà i Varsòvia. “Això vol dir que aquí hi ha un pol d’atracció gastronòmic”, ha apuntat el xef, que ha remarcat el compromís català amb la “innovació”.D’altra banda, l’edifici històric de la Universitat de Barcelona acollirà aquest dimarts al vespre l’entrega dels premis ‘Best chef awards’, que distingiran “els millors cuiners del món” d’entre una llista d’un centenar de finalistes amb noms com Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Josean Alija, Eneko Atxa, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Dani García, Joan Roca i David Muñoz, que ha quedat en tercera posició en les anteriors edicions.Com a novetat, el certamen reduirà aquest any el rànking de millors cuiners de 300 a un centenar, escollits mitjançant una votació en línia i un jurat format per professionals del món culinari i fotògrafs.”Talent” i “efervescència gastronòmica”El cuiner Joan Roca, distingit en les dues edicions anteriors del certamen com a millor xef del món, ha expressat que aquest any espera cedir el lloc a algun altre cuiner. “Tant de bo que sigui algú de casa, a Catalunya hi ha molta efervescència gastronòmica i talent”, ha assegurat el xef, que ha indicat que “la cuina catalana està molt més valorada al món del que a vegades ens adonem”.”Hi ha un gran exercici de creativitat i d’innovació que segueix vigent des que el va començar Ferran Adrià”, ha dit Roca, tot desitjant que la cuina catalana “miri el món” però que no perdi mai l'”essència” ni les “arrels”.
